город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10груша 9рыба 8яблоки 1яйцо 6сыр 5сливки 4хлеб 3свекла 3картофель 3говядина 3авокадо 3салат 2яблоко 2утка 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2шпинат 2рис 2орзо 2мука 2морковь 2курица 2гриб 2гребешок 2полба 2артишок 2пекан 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1мозговая кость 1паста 1орех 1огурец 1миндаль 1мёд 1пшено 1слоеное тесто 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1томат 1тофу 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1мандарин 1мацони 1вол 1манго 1вишня 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1говяжий бульон 1лосось 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19запекание 17маринование 13карамелизация 12варка 11томление 9стабилизация 7взбивание 6загущение 6сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4прогревание 4глазирование 3гриль 3инфузия 3ферментация 2охлаждение 2соление 2дегидратация 2копчение 2замачивание 2желирование 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10конвекционная печь 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2варочная плита 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2плита 1хоспер/мангал 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей