Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 4салат 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 5гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13груша 9омуль 1репа 1креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 4говядина 3шпинат 3помидор 3гриб 3томат 2хлеб 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2манго 2рыба 2полба 2мука 2морковь 2мандарин 2кальмар 2свекла 2слива 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1редис 1перец 1пекан 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1сибас 1черная икра 1слоеное тесто 1форель 1шоколад 1шафран 1черника 1мозговая кость 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1спаржа 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1страчателла 1морепродукт 1ирга 1миндаль 1белый шоколад 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1говяжий бульон 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1вол 1горох 1мидия 1краб 1мацони 1марципан 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1картофель 1каракатица 1камбала 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24варка 21томление 19карамелизация 17маринование 16запекание 13выпаривание 10сушка 6загущение 5взбивание 5замораживание 4стабилизация 4бланширование 3замачивание 3инфузия 3пассерование 2протирание 2прогревание 2копчение 2гриль 2желирование 2панирование 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1припускание 1панировка 1опаливание 1охлаждение 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5варочная плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2плита 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×груша ×омуль ×репа ×Сбросить всё