город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13груша 9яблоки 1картофель 6сыр 6говядина 6тесто 4гребешок 3рис 3сливки 3трюфель 3утка 3шпинат 3мука 3рыба 2яйцо 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2помидор 2гречка 2брюссельская капуста 2свекла 2морковь 2паста 2полба 2морепродукт 1муксун 1салат 1орзо 1паста орзо 1пекан 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1орех 1цветок цукини 1сало 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1тыква 1утиная печень 1хумус 1шоколад 1миндальное молоко 1мозговая кость 1капуста 1миндаль 1гречневая лапша 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мёд 1зелень 1киноа 1крахмал 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 17томление 15варка 14запекание 13карамелизация 12маринование 11бланширование 8взбивание 7загущение 7выпаривание 6стабилизация 6инфузия 4сушка 4гриль 3замораживание 3прогревание 3процеживание 3пюрирование 3копчение 2тушение 2выпекание 2желирование 2вяление 2глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 6пароконвектомат 6вакууматор 6газовая плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 3сотейник 3духовка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2печь с паром 1хоспер/мангал 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут