Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5салат 5десерт 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12груша 9хала 1яйцо 11сливки 9авокадо 6тесто 6рис 5мука 5маракуйя 4огурец 4свекла 4сыр 4тыква 4морковь 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3орех 2шоколад 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2паста 2томат 2миндальная мука 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2ананас 2картофель 2зелень 2блин 2миндаль 2апельсин 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1пшеничная мука 1розмарин 1редис 1пшено 1сладкий перец 1помидор 1пекан 1орзо 1облепиха 1сельдерей 1телячье сердце 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1тимьян 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1гранола 1морошка 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1грецкий орех 1гриб 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1лук 1лисички 1крапива 1дайкон 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 23жарка 22запекание 18маринование 16взбивание 15варка 14загущение 13томление 13замораживание 9стабилизация 9сушка 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 13планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6шоковая заморозка 6вакууматор 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 4сифон 4блендер/термомикс 3газовая плита 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2пароварка 2конвекционная плита 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2миксер 2морозильное оборудование 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×груша ×хала ×Сбросить всё