город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9хрен 2креветка 9яйцо 7авокадо 6сливки 6гребешок 5сыр 5лосось 4шпинат 3яблоко 3гриб 3тыква 3свекла 3помидор 3говядина 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2перец 2рыба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2ростбиф 1спаржа 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1полба 1редис 1тесто 1паста 1осьминог 1орзо 1огурец 1муксун 1страчателла 1щавель 1тофу 1цукини 1яичный белок 1ягода 1мозговая кость 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1зелень 1мидия 1боб 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1горох 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1говяжий бульон 1гранат 1мацони 1краб 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1груша 1кокос 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24варка 23жарка 23карамелизация 16маринование 16запекание 14томление 14выпаривание 10взбивание 7замораживание 5сушка 5загущение 4стабилизация 4желирование 3формовка 2протирание 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2духовой шкаф 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано