город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10индейка 9яйцо 8картофель 6огурец 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4морковь 4сливки 3шпинат 3хлеб 3курица 3свекла 3рис 3помидор 3креветка 3лосось 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2редис 2кокос 2киноа 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1паста 1полба 1перец болгарский 1сладкий перец 1орзо 1морошка 1савойская капуста 1тофу 1слива 1спаржа 1сыр 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мацони 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1лук 1вишня 1айран 1ананас 1багет 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1булгур 1булочка 1вол 1лайм 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 15маринование 13взбивание 12запекание 11карамелизация 9замораживание 7желирование 6томление 5охлаждение 5стабилизация 5гриль 4загущение 4бланширование 3прогревание 3су-вид 3протирание 2тушение 2пюрирование 2замес 2копчение 2выпаривание 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1настаивание 1обжиг 1на пару 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10су-вид оборудование 7духовка 5шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3пароварка 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3конвекционная печь 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Котлеты из индейки
примерное 1 час 15 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов