Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 2салат 2суп 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13груша 9картофель 6свекла 6говядина 4сыр 4креветка 3мука 3сливки 3трюфель 3сливочный сыр 2яйцо 2шпинат 2хлеб 2утка 2яблоко 2свинина 2авокадо 2морковь 2миндаль 2гриб 2гребешок 2полба 2ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1слоеное тесто 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1томат 1телячьи щечки 1тесто 1тофу 1тыква 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1поросенок 1рис 1говяжий бульон 1помидор 1булгур 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1пекан 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1мандарин 1мозговая кость 1огурец 1орех 1орзо 1паста 1шоколад 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14томление 12варка 11карамелизация 11маринование 10запекание 9загущение 6сушка 6тушение 5стабилизация 5бланширование 4взбивание 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3копчение 3соление 3ферментация 2су-вид 2инфузия 2прогревание 2глазирование 2замачивание 2настаивание 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1охлаждение 1опаливание 1квашение 1конфи 1замес 1заваривание 1желирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8пароконвектомат 6газовая плита 5конвекционная печь 5планетарный миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 4дегидратор 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2гриль 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1саламандра 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь с паром 1духовка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
капуста ×пармезан ×груша ×Сбросить всё