город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13орех 9боб 6картофель 6свекла 6сливки 5говядина 4тыква 4сыр 3яйцо 3трюфель 3авокадо 3мука 3морковь 3креветка 3хлеб 2яблоко 2шпинат 2гриб 2сливочный сыр 2свинина 2гребешок 2сассапарель 1помидор 1поросенок 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1чернослив 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1телячьи щечки 1тесто 1томат 1тофу 1форель 1хумус 1цветок цукини 1перец 1ягода 1полба 1киноа 1паста 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1зелень 1орзо 1йогурт 1кешью 1кокос 1краб 1кукуруза 1листовой салат 1малина 1маш 1миндаль 1мозговая кость 1огурец 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15варка 13запекание 12карамелизация 11маринование 10томление 9взбивание 6тушение 5загущение 5стабилизация 5бланширование 5выпаривание 4замораживание 4сушка 4гриль 3копчение 3су-вид 2соление 2протирание 2желирование 2ферментация 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1пассерование 1панировка 1охлаждение 1обжиг 1настаивание 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 9вакууматор 9пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3фритюрница 3плита 2сотейник 2сифон 2конвектомат 2духовка 2гриль 2горелка 2печь 1шейкер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Семифреддо
примерное 4 часа
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас