Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
горячее 2салат 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13орех 9форель 6картофель 8свекла 6яйцо 5сливки 4говядина 4креветка 4морковь 3мука 3сыр 3трюфель 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2томат 2шпинат 2свинина 2авокадо 2гриб 2гребешок 2рис 2перец 1полба 1помидор 1поросенок 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1спаржа 1сморчок 1соевое мясо 1телячьи щечки 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1яблоко 1ягода 1орзо 1паста 1вол 1огурец 1булгур 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноград 1мозговая кость 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кокос 1лимон 1листовой салат 1малина 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14варка 14запекание 13карамелизация 11маринование 11томление 7взбивание 6сушка 5тушение 5копчение 5стабилизация 5загущение 5выпаривание 4гриль 4замораживание 4бланширование 3желирование 3соление 3су-вид 2протирание 2панировка 1ферментация 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1припускание 1пассерование 1охлаждение 1вымачивание 1обжиг 1настаивание 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10конвекционная печь 7пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3конвектомат 3плита 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2печь 2коптильня 2духовой шкаф 2гриль 2мангал 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита индукционная 1морозильное оборудование 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1индукционная плита 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
капуста ×пармезан ×орех ×форель ×Сбросить всё