город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13груша 9орех 9картофель 6свекла 6сыр 6сливки 4яйцо 4говядина 4мука 4креветка 3морковь 3трюфель 3яблоко 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2тыква 2тесто 2хлеб 2свинина 2миндаль 2гриб 2полба 2гребешок 2авокадо 2сало 1сморчок 1слоеное тесто 1сассапарель 1рыба 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1поросенок 1соевое мясо 1телячьи щечки 1спаржа 1томат 1тофу 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1шоколад 1ягода 1перец 1помидор 1вол 1пекан 1булгур 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1паста 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кокос 1листовой салат 1малина 1мандарин 1мозговая кость 1огурец 1орзо 1яичный белок 1
Техника
жарка 19карамелизация 15эмульгирование 15варка 13запекание 13томление 12маринование 11загущение 7взбивание 6стабилизация 6сушка 6тушение 5замораживание 4бланширование 4выпаривание 3гриль 3копчение 3соление 3прогревание 2ферментация 2су-вид 2протирание 2инфузия 2охлаждение 2желирование 2глазирование 2замачивание 2обжиг 1сифон 1процеживание 1пассерование 1панировка 1опаливание 1квашение 1настаивание 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10конвекционная печь 9пароконвектомат 7газовая плита 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шейкер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1саламандра 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1духовой шкаф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Семифреддо
примерное 4 часа
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов