Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 3абхазская 1гавайская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13орех 9рыба 8картофель 8свекла 6сливки 5яйцо 5говядина 4сыр 3трюфель 3гриб 3мука 3креветка 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2тесто 2спаржа 2тыква 2свинина 2орзо 2огурец 2морковь 2рис 2гребешок 2соевое мясо 1поросенок 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сало 1сассапарель 1сморчок 1тофу 1телячьи щечки 1томат 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1шиитаке 1яблоко 1ягода 1полба 1помидор 1вол 1перец 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1груша 1паста 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кокос 1крупа 1листовой салат 1малина 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 15запекание 14варка 13карамелизация 12маринование 12томление 8стабилизация 6тушение 6загущение 6взбивание 6выпаривание 5замораживание 5сушка 5бланширование 5гриль 4копчение 4протирание 2су-вид 2соление 2замачивание 2охлаждение 2желирование 2глазирование 2инфузия 2пассерование 1ферментация 1сифон 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1панировка 1обжиг 1квашение 1замес 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11конвекционная печь 10пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3фритюрница 3конвектомат 2сифон 2духовка 2индукционная плита 2гриль 2плита 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
капуста ×пармезан ×орех ×рыба ×Сбросить всё