город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9киноа 6яйцо 10авокадо 9креветка 9сливки 6сыр 5гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 3яблоко 3говядина 3тыква 3трюфель 3помидор 3перец 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2морковь 2мука 2манго 2картофель 2кальмар 2боб 2артишок 2ростбиф 1слива 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1паста 1полба 1перец болгарский 1страчателла 1осьминог 1орзо 1огурец 1нут 1спаржа 1щавель 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1мозговая кость 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1индейка 1мидия 1груша 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1маш 1курица 1мацони 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1камбала 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 26маринование 19карамелизация 18томление 15запекание 13выпаривание 10взбивание 7сушка 4загущение 4стабилизация 4замораживание 4желирование 3пассерование 3протирание 3формовка 2пюрирование 2тушение 2замачивание 2обжиг 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 12индукционная плита 11пароконвектомат 9газовая плита 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5су-вид оборудование 5пароварка 4плита газовая 4сотейник 4горелка 3дегидратор 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников