Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
салат 5горячее 2закуска 2напиток 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8лайм 7сливки 5яйцо 5гребешок 3картофель 3сыр 3рис 2трюфель 2тесто 2страчателла 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2мука 2кокос 2гриб 2говядина 2базилик 2авокадо 2полба 1ростбиф 1пшено 1помидор 1огурец 1перец 1паста 1савойская капуста 1нут 1морс 1рукола 1яблоко 1салат 1сассапарель 1томат 1тыква 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1эстрагон 1мозговая кость 1ягода 1морковь 1инжир 1мескаль 1говяжий бульон 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1кинза 1клубника 1крахмал 1креветка 1крупа 1кунжут 1листовой салат 1лосось 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14запекание 12маринование 11карамелизация 10варка 9взбивание 6стабилизация 6замораживание 5охлаждение 5загущение 5выпаривание 4бланширование 3сушка 3томление 3копчение 2протирание 2желирование 2инфузия 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 8варочная плита 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1соковыжималка 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×рыба ×лайм ×Сбросить всё