город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13груша 9омуль 1сливки 6сыр 4яйцо 4сливочный сыр 3томат 3мандарин 3огурец 3гребешок 3апельсин 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2утка 2свекла 2картофель 2мука 2морковь 2миндаль 2говядина 2полба 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1рис 1редис 1салат 1просекко 1помидор 1пелядь 1пекан 1паста 1орзо 1савойская капуста 1цветок цукини 1сахар 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1утиная печень 1фиалка 1форель 1хумус 1черешня 1чеснок 1шоколад 1шпинат 1орех 1имбирь 1мозговая кость 1водка 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1бекон 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1маракуйя 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кальмар 1камбала 1кинза 1клубника 1креветка 1креветки 1кунжут 1лингвини 1мак 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13карамелизация 13варка 10маринование 10запекание 9томление 8взбивание 7стабилизация 6замораживание 5сушка 5загущение 4инфузия 4гриль 3желирование 3прогревание 2охлаждение 2выпекание 2копчение 2бланширование 2выпаривание 2опаливание 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1панировка 1конфи 1настаивание 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7варочная плита 5планетарный миксер 5пароконвектомат 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2шоковая заморозка 2микроволновая печь 2индукционная плита 2дегидратор 2планча 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сотейник 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1духовой шкаф 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей