город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13нут 10омуль 1сливки 6яйцо 5хлеб 4говядина 3гребешок 3огурец 3свекла 3сливочный сыр 3томат 3мандарин 2шпинат 2трюфель 2морковь 2курица 2авокадо 2картофель 2артишок 2апельсин 2пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1пелядь 1орзо 1паста 1рис 1мука 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1маракуйя 1редис 1тофу 1ростбиф 1тунец 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1фиалка 1мак 1рыба 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1савойская капуста 1манго 1кинза 1лосось 1бриошь 1водка 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1говяжий бульон 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1вол 1горошек 1лингвини 1клубника 1лайм 1лаваш 1кунжут 1креветки 1креветка 1кокос 1киноа 1гриб 1камбала 1кальмар 1йцо 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15варка 14маринование 11запекание 10взбивание 9карамелизация 9стабилизация 7замораживание 6гриль 4желирование 4томление 4загущение 3инфузия 3прогревание 3копчение 2сушка 2дегидратация 2выпаривание 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1пассерование 1охлаждение 1панировка 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2плита газовая 2микроволновая печь 2печь 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов