город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орех 9мандарин 7сливки 7яйцо 5сыр 4гребешок 3миндаль 3сливочный сыр 3томат 3морковь 2трюфель 2свекла 2мука 2огурец 2креветка 2апельсин 2груша 2говядина 2белый шоколад 2картофель 2рыба 1ростбиф 1рис 1репа 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1пелядь 1полба 1перец 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1мозговая кость 1миндальная мука 1сассапарель 1савойская капуста 1хлеб 1сахар 1хумус 1ягода 1яблоко 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1маракуйя 1семола 1форель 1фиалка 1тыква 1тесто 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1марципан 1клубника 1малина 1батат 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1блин 1бекон 1барабулька 1говяжий бульон 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1вол 1гриб 1мак 1клюква 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовая мука 1кокос 1кинза 1зелёная гречка 1камбала 1кальмар 1ирга 1имбирь 1икра 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13карамелизация 13варка 12запекание 10взбивание 9маринование 9замораживание 7стабилизация 7желирование 6инфузия 4сушка 4загущение 3охлаждение 3протирание 3томление 3выпаривание 2гриль 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1панировка 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10варочная плита 6конвекционная печь 5планетарный миксер 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3пароконвектомат 3плита 2сифон 2плита газовая 2морозильная камера 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль 1горелка 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Moscow mule
Дмитрий Нестеров