Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
десерт 6горячее 3салат 3холодная закуска 2алкогольный коктейль 1блины 1выпечка 1горячая закуска 1коктейль 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 2французская 2латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28лимон 14пармезан 13репа 1сливки 9яйцо 8гребешок 5морковь 5творог 3шоколад 3томат 3сливочный сыр 3огурец 3мандарин 3картофель 3говядина 3трюфель 2яблоко 2черешня 2чай 2цыпленок 2утка 2свекла 2миндаль 2маракуйя 2креветка 2клубника 2имбирь 2грейпфрут 2белый шоколад 2авокадо 2ананас 2просекко 1рыба 1ростбиф 1рис 1ребро 1пшеничная мука 1персик 1помидор 1полба 1писко 1саке 1пелядь 1паста 1орзо 1орех пекан 1савойская капуста 1чеснок 1сахар 1хлеб 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1облепиха 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1форель 1сельдерей 1фиалка 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1семола 1овсянка 1кальмар 1мука 1вафли 1гриб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вино 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1груша 1зелень 1мозговая кость 1кофе 1марципан 1манная крупа 1мак 1лингвини 1лайм 1кунжут 1креветки 1клюква 1зубровка 1кинза 1кейл 1картофель бэби 1камбала 1ирга 1инжир 1икра 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15карамелизация 15маринование 15запекание 13варка 11взбивание 11замораживание 10томление 9стабилизация 7бланширование 5инфузия 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4сушка 4прогревание 3настаивание 3загущение 3выпекание 2гриль 2конфи 2копчение 2протирание 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1панировка 1глазирование 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5холодильник 5газовая плита 4сотейник 4плита 3су-вид оборудование 3духовка 3морозильная камера 3индукционная плита 3блендер/термомикс 3плита газовая 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2фритюрница 2печь 2микроволновая печь 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тостер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1конвектомат 1морозильное оборудование 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/комбайн 1фризер 1
апельсин ×лимон ×пармезан ×репа ×Сбросить всё