город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12нут 10рыба 8яйцо 7сливки 6картофель 4свекла 3хлеб 3гриб 3говядина 3авокадо 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2сыр 2спаржа 2шпинат 2рис 2курица 2помидор 2гребешок 2артишок 2лосось 2манго 2орзо 2мацони 1миндальное молоко 1мозговая кость 1полба 1моцарелла 1мука 1огурец 1паста 1паста трюфельная 1перец болгарский 1печень трески 1морковь 1савойская капуста 1пшено 1ревень 1ростбиф 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1тофу 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1малина 1масло подсолнечное 1грибы 1лайм 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водоросли 1вол 1горошек 1лаваш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1каперс 1кинза 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1шиитаке 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20запекание 16маринование 14варка 11карамелизация 10взбивание 8стабилизация 7выпаривание 5гриль 5томление 5тушение 4загущение 4прогревание 4замораживание 4бланширование 3желирование 3копчение 3охлаждение 3соление 2сушка 2су-вид 2глазирование 2пюрирование 2инфузия 2замес 2дегидратация 2вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замачивание 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12су-вид оборудование 7варочная плита 5духовка 5конвекционная печь 5гриль 4дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2плита газовая 2плита 2печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1конвектомат 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров