город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12трюфель 11орех 9сливки 6яйцо 6сыр 5говядина 4гриб 3картофель 3утка 3сельдерей 2хлеб 2тыква 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2мука 2малина 2гребешок 2бриошь 2паста 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1морковь 1орзо 1моцарелла 1рис 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1ревень 1цукини 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1спаржа 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1лосось 1шпинат 1яблоко 1ягода 1манго 1каперс 1листовой салат 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1лисичка 1груша 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кинза 1киноа 1кокос 1креветка 1кролик 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное мясо 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 15запекание 12карамелизация 12маринование 12взбивание 10варка 9выпаривание 6загущение 5стабилизация 5гриль 4томление 4желирование 3замораживание 3охлаждение 3пюрирование 3тушение 3процеживание 2сушка 2су-вид 2замес 2протирание 2прогревание 2копчение 2ароматизация 1бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1обжиг 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11варочная плита 6су-вид оборудование 6конвекционная печь 5блендер/термомикс 4газовая плита 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2плита газовая 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита 1планетарный миксер 1мультиварка/пароварка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия