город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13груша 9орех 9яйцо 8сливки 7сыр 7мука 4яичный белок 3сливочный сыр 3яблоко 3морковь 3тесто 2ягода 2шоколад 2утка 2трюфель 2томат 2творог 2полба 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2свекла 2сассапарель 1рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1перец 1просекко 1помидор 1пекан 1паста 1орзо 1салат 1хумус 1сахар 1свинина 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1тесто фило 1тыква 1утиная печень 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1миндаль 1цветок цукини 1мозговая кость 1голубика 1матча 1брюссельская капуста 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1булгур 1маракуйя 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1лук 1мандарин 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 18карамелизация 17запекание 15жарка 14взбивание 12маринование 11варка 8стабилизация 8томление 8загущение 7замораживание 6сушка 5желирование 4инфузия 4ферментация 2процеживание 2протирание 2прогревание 2копчение 2охлаждение 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2заваривание 2конфи 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1гриль 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11конвекционная печь 9планетарный миксер 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1шейкер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Banana Nuts
не указано