город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13груша 9сливки 6яйцо 6сыр 5мука 3сливочный сыр 3творог 2яичный белок 2яблоко 2шоколад 2утка 2трюфель 2томат 2свекла 2орех 2морковь 2клубника 2гребешок 2говядина 2блин 2полба 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пекан 1рис 1просекко 1помидор 1паста 1свинина 1сахар 1цветок цукини 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1утиная печень 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1орзо 1грейпфрут 1миндаль 1булгур 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1бри 1брюссельская капуста 1вол 1матча 1говяжий бульон 1голубика 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1лук 1мандарин 1маракуйя 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13карамелизация 13запекание 11взбивание 10маринование 10стабилизация 8томление 8варка 6загущение 6замораживание 5сушка 5желирование 4инфузия 4охлаждение 2ферментация 2процеживание 2прогревание 2заваривание 2копчение 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11планетарный миксер 7пароконвектомат 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Меренга
Ринат Ярхамов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Сырники с малиновым соусом
Дмитрий Гудков