Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 3блины 2горячая закуска 2салат 2холодная закуска 2выпечка 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7абхазская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13орех 9омуль 1сливки 7яйцо 7сыр 4мука 3сливочный сыр 3яичный белок 3творог 2ягода 2хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2гребешок 2блин 2говядина 2клубника 2морковь 2паста 1перец 1полба 1сассапарель 1помидор 1просекко 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1сахар 1свинина 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1зелёная гречка 1огурец 1вол 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1голубика 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1лук 1маракуйя 1матча 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12карамелизация 12взбивание 12запекание 11маринование 9варка 7стабилизация 7замораживание 6загущение 5желирование 4инфузия 3копчение 3сушка 3томление 3процеживание 2выпаривание 2протирание 2гриль 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 7су-вид оборудование 5дегидратор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
малина ×пармезан ×орех ×омуль ×Сбросить всё