Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 6закуска 5салат 4горячее 3основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35малина 14пармезан 13манго 12яйцо 14сливки 12авокадо 6рис 5тесто 5мука 5маракуйя 5клубника 5огурец 4свекла 4тыква 4морковь 3томат 3сливочный сыр 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3кокос 3гребешок 3блин 3орех 2яичный белок 2ягода 2шоколад 2утка 2творожный сыр 2творог 2паста 2трюфель 2миндальная мука 2лосось 2кокосовое молоко 2ананас 2картофель 2зелень 2груша 2апельсин 2лук 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1просекко 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1свинина 1помидор 1полба 1орзо 1облепиха 1сахар 1сыр 1сельдерей 1хумус 1мука ржаная 1шпинат 1чечевица 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сладкий перец 1фисташковая паста 1филе 1угорь 1тесто фило 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1голубика 1морошка 1бри 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грейпфрут 1бисквит 1базилик 1артишок 1арбуз 1айва 1абрикос 1гранола 1грецкий орех 1молоко 1краб 1мозговая кость 1миндаль 1матча 1манка 1лайм 1крапива 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 25взбивание 22жарка 21запекание 21маринование 17варка 14загущение 13стабилизация 12замораживание 12желирование 10томление 10охлаждение 7сушка 7пюрирование 6выпекание 5выпаривание 4тушение 3соление 3копчение 3инфузия 3бланширование 3гриль 2замачивание 2настаивание 2прогревание 2процеживание 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1вяление 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 14вакууматор 10пароконвектомат 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 7дегидратор 6индукционная плита 6плита газовая 6су-вид оборудование 5варочная плита 5блендер/комбайн 5сифон 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3духовка 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная плита 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1термомикс 1
яблоко ×малина ×пармезан ×манго ×Сбросить всё