город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10мандарин 7маракуйя 5авокадо 4креветка 4сливки 4яйцо 4свекла 3хлеб 3морковь 3рис 3миндаль 3говядина 3лосось 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2шпинат 2лимон 2кокос 2зелень 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2апельсин 2курица 2ананас 2перец болгарский 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1мука 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1морошка 1мозговая кость 1миндальная мука 1репа 1слива 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1юдзу 1яблоко 1марципан 1мацони 1груша 1лук 1гранола 1айран 1анчан 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1лайм 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1кукурузная лепешка 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 12маринование 11взбивание 10запекание 10желирование 9карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6томление 5загущение 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3протирание 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2водяная баня 2выпаривание 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1копчение 1настаивание 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11шоковая заморозка 7су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3варочная плита 3гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сифон 3плита 2рисоварка 2плита газовая 2фритюрница 2морозильная камера 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов