город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9мандарин 7сыр 7сливки 5яйцо 5апельсин 3миндаль 3морковь 3мука 3яблоко 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2тесто 2свекла 2полба 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2репа 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1сассапарель 1перец 1пекан 1паста 1салат 1шоколад 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1овсяные хлопья 1шпинат 1юдзу 1ягода 1орзо 1ирга 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1миндальная мука 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1картофель 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1малина 1маракуйя 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16карамелизация 13жарка 12запекание 12варка 8маринование 8томление 8взбивание 6стабилизация 6сушка 6желирование 5загущение 5замораживание 4охлаждение 4протирание 3инфузия 2прогревание 2выпаривание 2бланширование 2ферментация 1соление 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1обжиг 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 6планетарный миксер 6пароконвектомат 5варочная плита 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3духовка 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1индукционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков