Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
десерт 8горячая закуска 6блины 5закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9мандарин 7яйцо 12сливки 11мука 5тесто 5свекла 4сыр 4апельсин 4миндаль 4груша 4авокадо 4морковь 3тыква 3сельдь 3рис 3говядина 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2паста 2боб 2лимон 2картофель 2ананас 2блин 2белый шоколад 2креветка 2просекко 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1репа 1редис 1пшено 1перец 1помидор 1полба 1орзо 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1ряженка 1ягода 1сассапарель 1хумус 1марципан 1ягнёнок 1юдзу 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1зелень 1маракуйя 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гриб 1бекон 1батат 1банан 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1крапива 1краб 1кокосовая мука 1зелёная гречка 1кокос 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 22жарка 19запекание 19варка 14взбивание 14маринование 12загущение 11стабилизация 10сушка 9томление 9желирование 7замораживание 6охлаждение 6пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4тушение 3соление 3бланширование 3протирание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12вакууматор 9планетарный миксер 8пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 5индукционная плита 5шоковая заморозка 4сотейник 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3конвектомат 2миксер планетарный 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1микроволновая печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×орех ×мандарин ×Сбросить всё