город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12киноа 6яйцо 13авокадо 9сливки 9тесто 5рис 5огурец 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4маскарпоне 3трюфель 3сельдь 3гребешок 3креветка 3клубника 3картофель 3говядина 3кокосовое молоко 2утка 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2лосось 2нут 2кокос 2груша 2гриб 2боб 2блин 2артишок 2апельсин 2ананас 2зелень 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1сладкий перец 1полба 1перец болгарский 1орзо 1сельдерей 1телячье сердце 1слива 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1облепиха 1орех 1гречка 1мука ржаная 1изюм 1айва 1базилик 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1дайкон 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1индейка 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1курица 1лайм 1лук 1манка 1маш 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1ягода 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 24жарка 21маринование 18варка 17запекание 16взбивание 15загущение 11томление 10замораживание 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 4выпекание 4тушение 4соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1глазирование 1обжиг 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 11вакууматор 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4сифон 4газовая плита 4блендер/комбайн 4горелка 3пароварка 3фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков