Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6закуска 6салат 6холодная закуска 6десерт 4горячее 2основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 13европейская 3русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7яйцо 15свекла 9сливки 9авокадо 7картофель 6рис 5тесто 5тыква 4огурец 4мука 4маракуйя 4говядина 4маскарпоне 3хлеб 3морковь 3лосось 3креветка 3клубника 3гребешок 3курица 2шпинат 2утка 2томат 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2трюфель 2кокосовое молоко 2артишок 2кокос 2апельсин 2ананас 2груша 2зелень 2блин 2морошка 1пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1помидор 1пшеничная мука 1полба 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1перец болгарский 1спаржа 1сельдерей 1цветок цукини 1мозговая кость 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сладкий перец 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1молоко 1гранола 1миндаль 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1айран 1айва 1гранат 1гречка 1мацони 1киноа 1манка 1лук 1лайм 1лаваш 1крапива 1краб 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1груздь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24карамелизация 24варка 22запекание 22маринование 19взбивание 17загущение 11томление 10стабилизация 9замораживание 9охлаждение 8желирование 8пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 4выпекание 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3дегидратация 3замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8дегидратор 7индукционная плита 7плита газовая 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4гриль 4газовая плита 4духовка 3миксер 3плита 3фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×сельдь ×Сбросить всё