город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7омуль 1свекла 8яйцо 8картофель 6яблоко 4хлеб 4маракуйя 4авокадо 4говядина 3креветка 3огурец 3рис 3сливки 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2томат 2тыква 2морковь 2зелень 2лосось 2гребешок 2артишок 2курица 2кокос 2морошка 1мука 1мука ржаная 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мацони 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19варка 16жарка 16маринование 14взбивание 10запекание 10замораживание 7карамелизация 7охлаждение 6желирование 6стабилизация 5томление 4бланширование 3гриль 3дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3пюрирование 2выпаривание 2пассерование 2копчение 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1настаивание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 6дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов