город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13манго 12орех 9авокадо 6креветка 5рис 5клубника 4маракуйя 4огурец 4сливки 4тыква 4яблоко 3яйцо 3кокос 3томат 3сыр 3картофель 3морковь 2ягода 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2мука 2сельдерей 2лайм 2зелень 2гриб 2апельсин 2грейпфрут 2говядина 2бекон 2базилик 2земляника 2рыба 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1перец 1ростбиф 1помидор 1полба 1спаржа 1орзо 1нут 1сладкий перец 1хрен 1тесто 1трюфельное масло 1тунец 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1чечевица 1шисо 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1морошка 1говяжий бульон 1мёд 1гранола 1ананас 1артишок 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1горчица 1гранат 1груша 1малина 1зелёная гречка 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1кокосовое молоко 1лапша удон 1лимон 1листовой салат 1личи 1лосось 1лук 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22маринование 21жарка 21взбивание 14карамелизация 14запекание 10варка 9замораживание 9томление 6охлаждение 6желирование 6стабилизация 5выпаривание 4загущение 4сушка 4пюрирование 3прогревание 2протирание 2гриль 2настаивание 2инфузия 2бланширование 1вяление 1декорирование 1замес 1кляр 1копчение 1обжиг 1опаливание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 15индукционная плита 8су-вид оборудование 8конвекционная печь 7шоковая заморозка 7варочная плита 6пароконвектомат 6блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2вок-сковорода 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин