город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10палтус 7авокадо 4лосось 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4свекла 3хлеб 3креветка 3рис 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2морковь 2огурец 2курица 2кокос 2картофель 2зелень 2гребешок 2артишок 2печень трески 1рыба 1ростбиф 1помидор 1полба 1папоротник 1перец болгарский 1паста 1сельдерей 1орзо 1мука 1морошка 1савойская капуста 1ягода 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1тофу 1трмелла 1тунец 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1яблоко 1мозговая кость 1моллюск 1дрожжи 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горбуша 1гранола 1маргарин 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1кукумария 1лаваш 1лайм 1лук 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 12запекание 12маринование 12взбивание 10замораживание 8желирование 7карамелизация 7томление 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4бланширование 3выпаривание 3прогревание 3ферментация 2сушка 2копчение 2пюрирование 2гриль 2дегидратация 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1инфузия 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8су-вид оборудование 6пароконвектомат 5шоковая заморозка 5варочная плита 4газовая плита 4дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2плита 1тестомес 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Уха
Валерий Чигарнов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков