город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13манго 12репа 1говядина 6картофель 6рис 5маракуйя 4трюфель 3шпинат 3тыква 3тесто 3сливки 3креветка 3гребешок 3авокадо 3помидор 2хлеб 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2томат 2паста 2мука 2морковь 2лук 2кокос 2зелень 2огурец 2гречка 2брюссельская капуста 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1муксун 1паста орзо 1орзо 1нут 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1сало 1спаржа 1сельдерей 1сладкий перец 1слива 1телятина 1тофу 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1марципан 1миндальное молоко 1имбирь 1мандарин 1зубровка 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1ирга 1лук-порей 1капуста 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крупа 1куриное сердце 1лайм 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук зеленый 1яйцо 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19варка 15маринование 12взбивание 11томление 11запекание 10замораживание 9карамелизация 9бланширование 7выпаривание 6желирование 6загущение 6стабилизация 6пюрирование 5охлаждение 4процеживание 3гриль 3инфузия 3вяление 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2тушение 2водяная баня 1замес 1пассерование 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 5индукционная плита 5газовая плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4сотейник 3фритюрница 3блендер/комбайн 3рисоварка 3плита газовая 3варочная плита 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2духовка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1холодильник 1фризер 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов