город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сельдь 7репа 1свекла 8яйцо 8картофель 6авокадо 4маракуйя 4яблоко 4хлеб 3говядина 3сливки 3рис 3креветка 3огурец 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2морковь 2гребешок 2лосось 2артишок 2зелень 2кокос 2курица 2марципан 1мацони 1мозговая кость 1морошка 1мука ржаная 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1мука 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лук 1мандарин 1гранола 1лайм 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1йцо 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20варка 16жарка 16маринование 14взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 7охлаждение 6желирование 6стабилизация 5томление 4бланширование 3дегидратация 3загущение 3прогревание 3соление 3протирание 2пюрирование 2выпаривание 2пассерование 2гриль 2водяная баня 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 6дегидратор 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2газовая плита 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
ФОРШМАК
Елена Никифорова