город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12полба 3репа 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5мука 4огурец 4свекла 4тыква 4маракуйя 4маскарпоне 3сельдь 3гребешок 3креветка 3клубника 3груша 3говядина 3миндальная мука 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2утка 2лосось 2блин 2кокосовое молоко 2ананас 2апельсин 2зелень 2картофель 2кокос 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1нут 1пшено 1пшеничная мука 1сельдерей 1перец 1орзо 1орех 1облепиха 1помидор 1спаржа 1сладкий перец 1чай 1морошка 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1шампиньон 1чечевица 1цукини 1слива 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1мука ржаная 1зубровка 1молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1лайм 1краб 1зелёная гречка 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1имбирь 1изюм 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 21жарка 19запекание 17варка 15взбивание 15маринование 14загущение 11томление 10замораживание 10стабилизация 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 7сушка 6выпаривание 4выпекание 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2протирание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2пароварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер 2конвектомат 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовка 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фризер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков