Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5салат 5холодная закуска 3горячее 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12сельдь 7репа 1яйцо 13сливки 9свекла 8авокадо 6картофель 6рис 5тесто 5тыква 4огурец 4мука 4маракуйя 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3миндальная мука 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2утка 2лосось 2кокос 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2ананас 2апельсин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1ряженка 1слива 1савойская капуста 1цукини 1молоко 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сладкий перец 1морошка 1дайкон 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1груздь 1миндаль 1краб 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1лайм 1крапива 1клюква 1зелёная гречка 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1имбирь 1изюм 1зубровка 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 22жарка 19запекание 18варка 17взбивание 16маринование 16загущение 11замораживание 10томление 9охлаждение 8стабилизация 8желирование 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 4выпекание 4тушение 3соление 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2конфи 1темперирование 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11варочная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4блендер/комбайн 4сотейник 4сифон 4газовая плита 3миксер 3фритюрница 2морозильная камера 2рисоварка 2плита 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2конвектомат 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×пармезан ×манго ×сельдь ×репа ×Сбросить всё