город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13манго 12саке 2говядина 6картофель 6рис 5маракуйя 4трюфель 3шпинат 3тыква 3тесто 3сливки 3креветка 3гребешок 3авокадо 3паста 2хлеб 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2свекла 2огурец 2морковь 2лук 2ананас 2кокос 2зелень 2гречка 2брюссельская капуста 2мука 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1нут 1писко 1паста орзо 1орзо 1сельдерей 1муксун 1сало 1тофу 1сладкий перец 1спаржа 1телятина 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1морепродукт 1морошка 1гречневая лапша 1мозговая кость 1капуста 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1имбирь 1киноа 1миндальное молоко 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1куриное сердце 1лайм 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук зеленый 1лук-порей 1яйцо 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19варка 15маринование 13взбивание 11томление 11запекание 10карамелизация 10замораживание 9бланширование 7выпаривание 7желирование 7загущение 6стабилизация 6пюрирование 5инфузия 4охлаждение 4гриль 3процеживание 3вяление 2копчение 2настаивание 2прогревание 2тушение 2замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23шоковая заморозка 7вакууматор 6конвекционная печь 6индукционная плита 5газовая плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4варочная плита 3плита газовая 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1коптильня 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин