город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12боб 6саке 2сливки 10яйцо 10авокадо 7тыква 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4маскарпоне 3сельдь 3морковь 3гребешок 3креветка 3клубника 3говядина 3апельсин 3ананас 3орех 2утка 2томат 2сливочный сыр 2редис 2паста 2трюфель 2миндальная мука 2краб 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2лосось 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1салат 1писко 1орзо 1облепиха 1савойская капуста 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1грецкий орех 1морошка 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1дайкон 1молоко 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1крапива 1кукуруза 1лайм 1лук 1манка 1маш 1миндаль 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 24жарка 21запекание 19маринование 17взбивание 15варка 14загущение 11томление 11замораживание 10желирование 8стабилизация 8пюрирование 7выпаривание 6охлаждение 6сушка 6бланширование 4выпекание 4соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3горелка 3плита 3фритюрница 3су-вид оборудование 2рисоварка 2пароварка 2миксер 2конвекционная плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин