Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35паста 18пармезан 13манго 12сливки 10яйцо 10авокадо 6креветка 5рис 5сыр 5тесто 5томат 5свекла 4тыква 4огурец 4мука 4маракуйя 4гребешок 4говядина 4маскарпоне 3шпинат 3утка 3сельдь 3лосось 3лисичка 3клубника 3картофель 3кокосовое молоко 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2миндальная мука 2морковь 2кокос 2груша 2ананас 2гриб 2брокколи 2блин 2апельсин 2зелень 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1сладкий перец 1полба 1перец 1орзо 1орех 1савойская капуста 1угорь 1творожный сыр 1чай 1нут 1ягнёнок 1эдамами 1шоколад 1чили 1чечевица 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фета 1фасоль 1тунец 1облепиха 1грецкий орех 1мука ржаная 1булгур 1гречка 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дорадо 1боб 1бисквит 1баклажан 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1масляная рыба 1манка 1лук 1крапива 1изюм 1краб 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1икра 1ягода 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31карамелизация 25варка 21запекание 20взбивание 15маринование 15загущение 12томление 11пюрирование 10выпаривание 10замораживание 10стабилизация 9желирование 8охлаждение 8сушка 6тушение 6бланширование 5выпекание 4гриль 3настаивание 3соление 3копчение 3прогревание 2ферментация 2пассерование 2замес 2замачивание 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 15конвекционная печь 12пароконвектомат 9вакууматор 7плита газовая 7планетарный миксер 6шоковая заморозка 6варочная плита 5холодильник 5сотейник 4су-вид оборудование 4гриль 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2плита 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2конвектомат 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×паста ×пармезан ×манго ×Сбросить всё