город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13матча 3омуль 1яйцо 10сливки 9клубника 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3тыква 3маскарпоне 3рис 3огурец 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2трюфель 2миндальная мука 2редис 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2паста 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ряженка 1рыба 1шоколад белый 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1шпинат 1мозговая кость 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1сельдерей 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1сыр креметте 1спаржа 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1грейпфрут 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1блины 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1манка 1корица 1манго 1малина 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17взбивание 14запекание 14варка 12маринование 11загущение 10стабилизация 8томление 8сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3охлаждение 3копчение 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5дегидратор 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4миксер 3сифон 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Десерт «Арония»
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко