Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
десерт 6блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9матча 3яйцо 11сливки 9тесто 6клубника 5мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4тыква 3сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3говядина 3орех 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2паста 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2миндаль 2картофель 2блин 2апельсин 2розмарин 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1слоеное тесто 1помидор 1пекан 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1шоколад белый 1спаржа 1цветок цукини 1ягнёнок 1шпинат 1мозговая кость 1шоколад 1чай 1цукини 1хумус 1сыр креметте 1хлеб 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1молоко 1дайкон 1манка 1блины 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1гранола 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранат 1грейпфрут 1мандарин 1корица 1манго 1малина 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1грецкий орех 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 21жарка 20запекание 16взбивание 14варка 13загущение 12маринование 12томление 12стабилизация 9сушка 8выпекание 6замораживание 5выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2ферментация 2опаливание 1протирание 1пассерование 1вяление 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11планетарный миксер 10пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 5дегидратор 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4духовой шкаф 3миксер 3сифон 3газовая плита 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3горелка 2гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×матча ×Сбросить всё