город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8матча 3яйцо 12сливки 10тесто 6клубника 5авокадо 5мука 4рис 4свекла 4картофель 4говядина 3маскарпоне 3огурец 3сельдь 3тыква 3гребешок 3пшено 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2миндальная мука 2паста 2апельсин 2орзо 2груша 2блин 2гриб 2молоко 1морковь 1мука ржаная 1облепиха 1салат 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1редис 1розмарин 1ростбиф 1ряженка 1савойская капуста 1орех 1ягнёнок 1сельдерей 1цветок цукини 1миндаль 1шпинат 1шоколад белый 1шиитаке 1чай 1цукини 1хумус 1сыр креметте 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1мозговая кость 1дайкон 1манка 1грейпфрут 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1блины 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1манго 1гречка 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1корица 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1лосось 1малина 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 21карамелизация 21эмульгирование 21запекание 19взбивание 14маринование 14варка 13загущение 11стабилизация 9томление 9сушка 7выпаривание 6замораживание 6бланширование 5выпекание 5тушение 4пюрирование 4желирование 4охлаждение 4гриль 3замачивание 3копчение 3соление 3настаивание 2прогревание 2инфузия 2глазирование 2вяление 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12вакууматор 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 5дегидратор 5варочная плита 5холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Десерт «Арония»
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков