город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13моцарелла 10яйцо 11сливки 10тесто 10мука 5свекла 5авокадо 4говядина 4рис 3томат 3сельдь 3клубника 3помидор 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3сливочный сыр 2цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2картофель 2паста 2груша 2булочка 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2паста трюфельная 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1персик 1облепиха 1орзо 1орех 1мясо 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1розмарин 1рикотта 1чай 1ростбиф 1фокачча 1шпинат 1черешня 1миндаль 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1рукола 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1мозговая кость 1зелень 1мёд 1булгур 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1крапива 1манго 1лук 1лосось 1лисичка 1креветки 1креветка 1краб 1грибы 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20карамелизация 20запекание 17взбивание 13маринование 12варка 11загущение 10томление 10выпекание 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 5пюрирование 5гриль 4замораживание 4охлаждение 4тушение 4соление 3ферментация 3бланширование 3замес 3желирование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11планетарный миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5холодильник 4сотейник 4гриль 4вакууматор 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2печь 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2духовая печь 2морозильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков