город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13горох 4яйцо 15мука 9сливки 4говядина 3картофель 3морковь 3помидор 3пшеничная мука 3тыква 3трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2рис 2свинина 1орзо 1паста 1полба 1пшено 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1эспрессо 1спаржа 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1шпинат 1облепиха 1оливка 1гриб 1мозговая кость 1геркулес 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1масло сливочное 1гречка 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кабачок 1какао 1клубника 1кофе 1креветка 1яблоко 1
Техника
жарка 17эмульгирование 15взбивание 11варка 10запекание 10карамелизация 9загущение 6маринование 6стабилизация 6томление 6замораживание 5ферментация 5желирование 4охлаждение 4сушка 3пастеризация 3настаивание 3выпаривание 3выпекание 3замес 2инфузия 2на водяной бане 2протирание 2сифон 1фламбирование 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1гриль 1прогревание 1мацерация 1копчение 1вяление 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 6вакууматор 6плита газовая 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3планча 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3сотейник 2су-вид оборудование 2духовка 2сифон 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Минестроне
Симоне Ди Майо
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков