Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
десерт 5блины 4холодная закуска 4горячая закуска 3горячее 2салат 2выпечка 1завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 2европейская 1испанская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13нут 10яйцо 16мука 9говядина 4сливки 4пшеничная мука 3свекла 3тыква 3хлеб 3сливочное масло 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2перец болгарский 1ром 1рис 1пшено 1полба 1оливка 1паста 1орзо 1рыба 1облепиха 1морковь 1мозговая кость 1ростбиф 1чай 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1масло сливочное 1черешня 1шоколад 1эспрессо 1мацони 1какао 1манго 1горошек 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1лаваш 1лайм 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19запекание 14взбивание 13варка 12карамелизация 9маринование 8стабилизация 8загущение 7ферментация 6томление 5замораживание 5желирование 5охлаждение 4выпаривание 3выпекание 3пастеризация 3прогревание 3настаивание 2сушка 2протирание 2замес 2на водяной бане 2гриль 2дегидратация 2сифон 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1мацерация 1пассерование 1копчение 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4плита 4планетарный миксер 3шоковая заморозка 3фритюрница 3гриль 3пароконвектомат 3индукционная плита 3газовая плита 3планча 2сотейник 2сифон 2варочная плита 2печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
молоко ×пармезан ×нут ×Сбросить всё