город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13орех 9боб 6яйцо 16мука 10сливки 6тыква 6яблоко 3говядина 3сыр 3пшеничная мука 3свекла 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2морковь 2миндаль 2гребешок 2банан 2авокадо 2мука пшеничная 2савойская капуста 1редис 1ростбиф 1ром 1рис 1полба 1пшено 1пшеница 1перец 1паста 1орзо 1рыба 1шпинат 1салат 1сассапарель 1спаржа 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1облепиха 1эспрессо 1ягода 1оливка 1кешью 1мозговая кость 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1груша 1зелень 1маш 1изюм 1какао 1картофель 1киноа 1клубника 1кокос 1кофе 1краб 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1малина 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 19запекание 16взбивание 13карамелизация 13варка 10загущение 7маринование 7стабилизация 7томление 6желирование 5замораживание 5охлаждение 5ферментация 5выпаривание 4сушка 3протирание 3пастеризация 3бланширование 3выпекание 3замес 2на водяной бане 2настаивание 2формовка 2прогревание 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1инфузия 1обжиг 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 12вакууматор 5плита газовая 5плита 4фритюрница 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3планча 2сотейник 2сифон 2духовой шкаф 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 1шейкер 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов