город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13орех 9чай 3яйцо 16мука 10сливки 5тыква 4яблоко 3пшеничная мука 3сыр 3говядина 3свекла 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2сливочное масло 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2банан 2апельсин 2рыба 1облепиха 1оливка 1орзо 1паста 1перец 1полба 1пшено 1рис 1ром 1ростбиф 1эспрессо 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1ягода 1морковь 1зелёная гречка 1масло сливочное 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1геркулес 1гречка 1малина 1гриб 1груша 1зелень 1изюм 1какао 1картофель 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 13запекание 13карамелизация 12варка 9загущение 7стабилизация 7маринование 6томление 6желирование 5замораживание 5охлаждение 5ферментация 5сушка 3протирание 3пастеризация 3выпаривание 3выпекание 3замес 2на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2формовка 2обжиг 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1вяление 1мацерация 1копчение 1инфузия 1гриль 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10вакууматор 5плита газовая 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3планча 2сифон 2духовка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пакоджет 1шейкер 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия