город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13орех 9оливка 5яйцо 16мука 10сливки 5помидор 4сыр 4тыква 4говядина 3картофель 3пшеничная мука 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2банан 2свекла 2пшено 1ростбиф 1ром 1рис 1рыба 1полба 1перец 1паста 1орзо 1облепиха 1осьминог 1ягода 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1чай 1черешня 1шоколад 1эспрессо 1мозговая кость 1морковь 1груша 1масло сливочное 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1гречка 1малина 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1какао 1камбала 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16запекание 15взбивание 13карамелизация 13варка 10загущение 8стабилизация 7маринование 6томление 6выпаривание 5желирование 5замораживание 5охлаждение 5ферментация 5протирание 3сушка 3выпекание 3пастеризация 3замес 2на водяной бане 2настаивание 2формовка 2обжиг 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1инфузия 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1бланширование 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3сифон 2сотейник 2индукционная плита 2планча 2духовка 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано