Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
холодная закуска 5десерт 4салат 3блины 2горячее 2основное блюдо 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 3европейская 2французская 2испанская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13нут 10яйцо 9сливки 7морковь 6говядина 4гребешок 4хлеб 3шоколад 3творог 3свекла 3авокадо 3маракуйя 2яблоко 2шпинат 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2миндаль 2мандарин 2лимон 2лайм 2курица 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2артишок 2ананас 2полба 1рис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1паста 1писко 1персик 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1орех пекан 1огурец 1ростбиф 1эспрессо 1савойская капуста 1фиалка 1юдзу 1облепиха 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1тунец 1саке 1тофу 1томат 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сельдерей 1овсянка 1имбирь 1мука 1булочка 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1вафли 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1базилик 1айран 1горошек 1груша 1мозговая кость 1кокос 1мацони 1манная крупа 1манго 1лосось 1лаваш 1кофе 1клубника 1зелёная гречка 1киноа 1кейл 1картофель бэби 1йцо 1инжир 1зелень 1ягода 1
Техника
эмульгирование 26жарка 17запекание 16маринование 15карамелизация 13варка 11взбивание 10томление 10стабилизация 8замораживание 7прогревание 5бланширование 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4загущение 4сушка 4инфузия 3настаивание 2копчение 2дегидратация 2конфи 2глазирование 2гриль 2протирание 1тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1пассерование 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 10пароконвектомат 6духовка 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5холодильник 4сотейник 4индукционная плита 4дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 3гриль 3плита 3плита газовая 3сифон 2эспрессо-машина 2фритюрница 2шоковая заморозка 2печь 2дегидратор/сушилка 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2пароварка 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
апельсин ×пармезан ×нут ×Сбросить всё