город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9орех 9сыр 7яйцо 6сливки 4хлеб 3яблоко 3мука 3свекла 3морковь 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2трюфель 2тесто 2полба 2кокос 2гребешок 2артишок 2авокадо 2курица 2рыба 1перец 1рис 1помидор 1перец болгарский 1орзо 1пекан 1паста 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хумус 1манго 1шоколад 1ягода 1мандарин 1гриб 1малина 1булочка 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1лосось 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1креветка 1лаваш 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 15карамелизация 14варка 12маринование 11томление 8взбивание 7стабилизация 7загущение 6замораживание 4прогревание 4сушка 4желирование 3ферментация 2соление 2протирание 2охлаждение 2инфузия 2дегидратация 2глазирование 2выпаривание 2бланширование 2гриль 2обжиг 1тесто 1су-вид 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6дегидратор 4планетарный миксер 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2блендер/термомикс 2пароварка 2горелка 2фритюрница 1плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)