город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13нут 10рыба 8сливки 7яйцо 7картофель 4сливочный сыр 3хлеб 3томат 3огурец 3свекла 3гребешок 3говядина 3авокадо 3орзо 2шпинат 2трюфель 2спаржа 2рис 2морковь 2курица 2гриб 2артишок 2апельсин 2мандарин 2ростбиф 1перец болгарский 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1мука 1пелядь 1паста 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1маракуйя 1манго 1пшено 1хумус 1савойская капуста 1фиалка 1шиитаке 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1лосось 1форель 1тунец 1салат 1тофу 1тесто 1сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1мак 1кальмар 1лингвини 1бриошь 1водка 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1говяжий бульон 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1вол 1горошек 1лайм 1клубника 1лаваш 1кунжут 1крупа 1креветки 1креветка 1кокос 1киноа 1зелёная гречка 1кинза 1камбала 1йцо 1имбирь 1икра 1зелень 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 15запекание 15маринование 14карамелизация 11взбивание 9стабилизация 8замораживание 7томление 5выпаривание 4гриль 4желирование 4загущение 4инфузия 4бланширование 3прогревание 3сушка 3охлаждение 2дегидратация 2копчение 2глазирование 2тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1пассерование 1панировка 1настаивание 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11су-вид оборудование 6варочная плита 5индукционная плита 5конвекционная печь 5дегидратор 4духовка 4газовая плита 3гриль 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2микроволновая печь 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас